如何开好一家自助餐厅

最近很多客户咨询我“我想开一个自助餐厅，可是不知道怎么做啊？”鉴于此我今天就在这里和大家分享一下多年的自助餐厅筹备运营经验。

第一个问题：加盟？自创？

在实业不景气的大环境下，许多人抱着资金对餐饮业一哄而上。由于缺乏经验，品牌加盟成了很多新人的首选，但是品牌加盟真的是全程保驾护航没有任何后顾之忧么？下面我来给大家讲解一下品牌加盟的利与弊：

问题一合约店：现在宣传最广无需经验就可开店的就是这种，优点就是筹备期间不需要过多精力投入，从店面选址设计、装修施工、厨具设备、菜品服务、开业策划等，都会处理的井井有条前两到三个月无需操心就可以收钱了。缺点就是投资过于巨大一般600平米的店需要200万以上，还有三个月以后下来带店的人员管理团队离开后，由于初期没有过多参与筹备、运营事宜很容易导致业绩大幅度下滑，而后期再找加盟商要求管理团队下店指导整顿就需要付出高昂的管理费。而且这种合约餐厅无法扩张分店，因为经营者的品牌、技术、管理等都是加盟公司授权的，从而导致经营者沦落为给加盟商打工的高级打工仔。

问题二授权店：这种品牌授权也是经营者选择最多的，它的流程是缴纳几万到几十万不等的加盟费从而取得品牌授权，由加盟公司派遣专人去经营者所在地进行选址，出具统一餐厅效果图由经营者找装修队施工。同时提供部分厨具设备，并要求经营者派遣员工去加盟商公司技术培训，并且长期出售半成品料包。优点就是餐厅风格统一、出品质量有一定保证。缺点就是经营者对餐饮行业知之甚少导致：餐厅功能区划分不合理、运营体系不完善、成本核算不平衡、营销策划空白等等、

问题三自创品牌：优点就是发展前景好、投资预算少、塑造性很强等。缺点就是餐饮这行水很深想找到一个经营者可以信得过，人品好，对餐饮十分了解，还能力强的管理者很难。

第二个问题：品牌效应

品牌效应在中国餐饮行业表面上十分重要，其实只要涉及到餐饮一段时间的行业者都会明白对一家餐厅来说品牌效应真的不高。真正重要的是餐厅菜品对食客有什么样记忆力，可能有人不理解那我举个例子说明下，比如想吃汉堡有多少人会介意是去肯德基还是麦当劳吃的？想喝饮料又有多少人介意是鲜果时间还是街亭呢？但是想吃烤鸭去哪里？没错必须去全聚德，为什么？老字号啊！这就是菜品对食客形成的记忆力，也就是记忆力形成的品牌效应！（相信有很多人对某家店的某个菜品记忆犹新但是对品牌未必记得全吧）

第三个问题：定位选址

开餐厅是一个系统，最首要的就是选址。做好选址，可以省一半的力气。那么，好的餐厅选址是什么标准呢？符合你餐厅的定位，有你的目标群体，还有就是租金能负担得起。那么如何正确选址，最大程度地保证餐饮店的正常经营呢？

问题一，根据餐厅的经营内容选择餐厅位置，选址时要考虑周边2公里内人群的适应与消费能力。

问题二，选址时一定要调查好店内与与周边环境，对电路、水路、新风系统等做到心里有数。

第四个问题：餐厅设计

在做餐厅设计图之前，一定要分清楚家装设计不等于餐饮设计下面我为大家解答一下两者的区别：

1、餐厅的功能区划分

2、员工的工作效率半径

3、餐厅设备的位置布局

4、顾客的就餐体验效果

5、新风系统与网络系统的覆盖

以上说明一个餐饮设计除了使餐厅美观外，还可以做到人力利用最大化、能源支出最小化、顾客体验优质化等效果。

第五个问题：自助餐台

自助餐台是为了餐厅的出品服务的，一定要根据餐厅的出品决定餐台的尺寸、样式、功能。制作餐台前要先做好：餐台取餐动向、餐台功能区划分、餐台器皿选择、灯光的效果、软装的效果、出品的装饰等。才好根据需求选择餐台的材质，做出一个适合餐厅的自助餐台。

第六个问题：厨具设备

采购厨具设备的时候要记住：“只买对的，不买贵的”现在厨具市场基本已经透明化了，但是各种品牌充斥着市场叫人很难选择？而且同一个品牌的设备不同的型号价格也要差很多，怎么样才可以花最少的钱买到最合适自己的设备呢？

第七个问题：运营体系

只有完善的运营体系才可以使餐厅良性发展

第八个问题：餐厅出品

烤全羊

巴西烤肉

韩式烤肉

铁板烧

火锅底料

海鲜大咖

日式寿司

西餐牛排

第九个问题：营销策划

考虑了很久怎么来撰写这个活动介绍最后决定把我做过的一个活动方案的部分和大家分享一下

一、活动背景：

地中海自助烤肉餐厅位于府前大街，该商圈人气较旺，主要以年轻人为主。消费能力处于中低档水平，每日人流比较大符合经营自助餐厅的先决条件。

二、活动目的：

开业前通过线上线下的宣传推广让更多的消费者获得开业期间的优惠，为开业期间聚集人气，吸引更多的顾客前来消费。在活动期间将依托现有网络和微信平台与年轻的客群进行互动，进行口碑传播。

三、活动内容：

（一）开业主题：你吃饭，我买单。

1、预热活动：微信抢红包

（1）发放时间：开业前七天每晚8点准时发放。

（2）发放办法：

A.开业前十五天提前在网扩上推广微信平台二维码；

B.开业前十五天让周围人员在朋友圈扩散二维码；

C.开业前十五天在周边区域通过宣传单方式进行派发。

2、开业期间店内活动；

（1）开业霸王餐活动持续7天

A.活动时间：2016年8月8日-2016年8月14日

B.活动细则：开业当日进店出示抢红包记录即可享受本人免单的优惠活

（2）开业特惠周充值返利

（3）开业特惠周抽奖立减

（4）开业特惠周幸运大转轮

（5）持指定银行卡享受立减优惠活动

四、开业庆典流程：

五、活动预算支出：

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